Wspaniałe danie na letnie, upalne dni. Wegetariańskie, lekkie i aromatyczne, przypominające smakiem greckie tawerny. Idealne w połączeniu z naszymi, polskimi malinowymi pomidorami, polane dobrą oliwą, serwowane z plasterkiem słonej fety, łyżką orzeźwiającego jogurtu i oczywiście kieliszkiem zimnego białego wina. Najlepiej dopasować do tego dania wino nieskomplikowane, białe, mocno wytrawne, młode, które dobrze połączy się z lekką kwasowością pomidorów, nie zdominuje aromatów ziół oraz dobrze będzie współgrać ze słoną fetą i z jogurtem. Dla miłośników czerwonego wina do posiłku, polecałabym wino o podobnej charakterystyce, raczej delikatne, młode, wytrawne, z lekką owocową kwasowością, serwowane również lekko schłodzone (12-16 stopni). W sklepie Twoja Winnica znajdziecie wiele win, które świetnie pasują do nadziewanych pomidorów i mają również bardzo dobrą cenę. Z win białych proponuje włoskie Pinot Grigio lub austriackiego Gruner Veltlinera Wagram, z win czerwonych dobrym rozwiązaniem są młode wina hiszpańskie Estio tinto lub Tempranillo Vina Zorzal.

 

Przygotowanie dania jest dosyć proste, ważne, aby użyć świeżych ziół i aromatycznych pomidorów. Najlepiej gdy pomidory mają płaskie dno, tak aby się nie przewracały w naczyniu. Dobrze również gdy mają zielone ogonki, dzięki temu jest za co chwycić przy przykrywaniu i odkrywaniu nadzianych pomidorów, a dodatkowo przyozdabiają gotowe danie.

Składniki (dla 4 osób):

 

Pomidory x 8

Cukinia x 2

Cebula x 2

Czosnek 4 ząbki

Ryż 300 gr

Ziemniaki (opcjonalnie)

Mięta

Koperek

Natka pietruszki

Kieliszek białego wina

Garść siemienia lnianego

Przecier pomidorowy

Bulion warzywny ok. 300 ml

Jogurt grecki

Ser feta

Oliwa z oliwek

 

Odkrawamy górę pomidora, tak aby powstała nam mały kapelusik i łyżką wyżłabiamy miąższ.

Jedną cukinię kroimy na słupki (tak aby były mniej więcej tej samej wysokości co pomidory) i również wyżłabiamy środek. Drugą cukinię (lub trochę mniej ok. ¾) siekamy (może być też w maszynce z nożykami).

Rozgrzewamy oliwę na patelni i lekko podsmażamy drobno posiekaną cebulę i czosnek. Następnie dodajemy ryż i czekamy, aż trochę złapie oliwę. Dolewamy wino, redukujemy i dodajemy posiekaną cukinię.

Miąższ z pomidorów blędujemy, dodajemy bulion, przecier pomidorowy oraz trochę oliwy. Wlewamy do ryżu około połowę sosu i dodajemy wszystkie posiekane zioła oraz wcześniej uprażone siemię. Doprawiamy ryż według uznania m.in. solą, pieprzem, ostrą papryczką. Sosu powinno być dość dużo, tak aby ryż miał skąd czerpać wodę i później napęcznieć w piekarniku.

 

Nadziewamy pomidory i cukinie, układamy w żaroodpornym naczyniu i całość polewamy resztą sosu. Przykrywamy folią aluminiową. Wkładamy do piekarnika na 180 stopni i pieczemy około 45 min, a następnie ściągamy folię i pieczemy jeszcze przez około 15 min.

Opcjonalnie danie można podać również z pieczonymi ziemniaczkami, posypane tymiankiem i świeżą solą. Ziemniaki pokrojone na grube frytki mogą piec się w tym samym czasie co pomidory.

Gotowe warzywa wykładamy na talerz. Dodajemy plasterki sera fata oraz łyżkę jogurtu, całość polewamy na koniec oliwą z oliwek i serwujemy z wybranym schłodzonym winem. Ciężko o lepszy pomysł na kolacje, gdy temperatura na dworze przekracza 30 stopni.