Sezon szparagowy trwa zaledwie kilka tygodni. Zaczyna się pod koniec kwietnia i trwa do pierwszych dni czerwca. W maju przypada największy szał na te warzywa, można je znaleźć w karcie dań prawie każdej restauracji. Podobnie ja z truskawkami, wszyscy zajadają się nimi przez miesiąc, aby najeść się na cały rok.

 

Szparagi są nie tylko smaczne, z charakterystycznym gorzkim posmakiem, ale są to także bardzo zdrowe i dietetyczne warzywa. Zawierają wiele witamin między innymi A, B, C i E. Ponieważ składają się w głównej mierze z wody, to mają także bardzo mało kalorii,  100 g gotowanych szparagów to zaledwie 18 kalorii.

 

W kuchni szparagi mogą stanowić dodatek do potrawy lub być jej głównym składnikiem. Dobrze komponują się z rybami, ale także z mięsem, zarówno białym drobiowym, jak i czerwonym wieprzowym i wołowym. Często podawane są w towarzystwie jaj gotowanych lub smażonych i z dodatkiem sosu holenderskiego. Bez względu na to czy przygotowujemy szparagi zielone, czy białe, czy królują one na talerzu, czy są jedynie dodatkiem, to najważniejsze jest ich odpowiednie ugotowanie. Należy uważać, aby ich nie rozgotować i aby nie były zbyt miękkie. Szparagi obieramy i wrzucamy do gotującej się, osolonej wody z dodatkiem cukru. Optymalny czas gotowania, w zależności od grubości szparagów, to od 3-5 min. . 

 

Win do dań ze szparagami możemy dobrać wiele. Kiedy łączymy je z innymi składnikami i są one jedynie dodatkiem, to wino powinno być dobrane pod główny składnik potrawy. Przykładowo do polędwiczek wieprzowych z grillowanymi szparagami, dobrze będzie pasowało czerwone, raczej młode wino. Przy takim połączeniu mięsa ze szparagami wspaniałym rozwiązaniem jest Blaufrankisch z winnicy Hansa Nehrera, czerwone wino z wyraźnym aromatem czarnego pieprzu.

 

Kiedy jednak najważniejsze na talerzu są szparagi, to powinniśmy wybrać wytrawne, białe wino. Dobrze pasuje świeże Chardonnay, tutaj także godne uwagi jest wino z Burgenland od Hansa Nehrera. Innym ze szczepów, polecanych do tych warzyw jest Gruner Veltliner. Produkuje się z niego wina o charakterystycznym pikantnych zakończeniu. Regionem, który słynie z najlepszej klasy Gruner Veltlinerów, jest region Wachau w Austrii, stąd też pochodzi wino Gruner Veltliner Federspiel z małej winnicy Andreas’a Lehensteiner’a. Jest to wino, które z pewnością podkreśli smak szparagów i wraz z nim stworzy wykwintną kolację.